Aceite de oliva ecológico de Sabiote y el Papa León XIV

En Bosque de Olivos llevamos generaciones elaborando aceite de oliva ecológico de Sabiote, y estos días nuestro pueblo está en boca de todo el mundo por una buena razón: su aceite ha llegado a la mesa del papa.

Estos días, con motivo de la visita del Papa León XIV a España (del 6 al 9 de junio), nuestro pequeño pueblo de la comarca de La Loma se ha colado en las noticias de medio país. El motivo es tan sencillo como entrañable: en la mesa del Pontífice se ha servido aceite de oliva de Sabiote.

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El aceite de Sabiote, en la mesa del Papa

La historia tiene mucho de «casa». El cardenal José Cobo, arzobispo de Madrid, nació precisamente aquí, en Sabiote. Y cuando ofreció una cena privada al Papa y a los obispos de la provincia eclesiástica de Madrid en su residencia, el aceite no podía ser otro que el de su tierra natal.

El AOVE elegido fue Castilloliva, el virgen extra de la almazara Castillo de Sabiote —un picual de cosecha temprana de una de las cooperativas de nuestro municipio—. De hecho, el cardenal ya había enviado botellas de aceite sabioteño al Vaticano con anterioridad, así que es muy probable que el Papa ya conociera de antes este sabor.

Desde Bosque de Olivos celebramos esta noticia con verdadero orgullo de pueblo. Que el mundo entero hable del aceite de Sabiote es una alegría para todos los que aquí cultivamos olivos y elaboramos aceite, cada uno a su manera.

¿Por qué el aceite de Sabiote es tan bueno?

Que un aceite de Sabiote acabe en una mesa así no es casualidad. Hay siglos de tradición detrás.

Sabiote forma, junto a Úbeda y Baeza, el llamado «triángulo renacentista de la Comarca de la Loma», esa tierra de piedra arenisca donde dejó su huella el arquitecto Andrés de Vandelvira. El propio pueblo, declarado Conjunto Histórico-Artístico, conserva su castillo renacentista y sus puertas medievales asomadas al valle del Guadalimar.

Pero por debajo de ese patrimonio hay otro tesoro: el olivar. Estamos en plena provincia de Jaén, la mayor productora de aceite de oliva del mundo, a más de 800 metros de altitud, donde los inviernos frescos y los suelos de La Loma dan a la aceituna picual ese carácter inconfundible. Frutado intenso, verde, con su característico amargor y picor en garganta —señal, precisamente, de un aceite fresco y rico en antioxidantes (polifenoles)—.

Bosque de Olivos: también somos Sabiote, y además aceite de oliva ecológico.

Nosotros llevamos cuidando estos olivos mucho tiempo. Nuestra finca, El Charquillo, es propiedad de la familia desde 1879, y está poblada de olivos centenarios junto al río Guadalimar, en el mismo término municipal de Sabiote.

Lo que nos define es un paso más: en 2009 dejamos atrás el cultivo convencional y apostamos por la agricultura ecológica, certificada por el CAAE. Sin herbicidas, sin pesticidas, sin tratamientos químicos. Solo abonos orgánicos y un olivar vivo donde han vuelto los búhos, los zorros, los tejones y los petirrojos.

El resultado es un aceite de oliva virgen extra ecológico, 100% picual, de cosecha temprana (a principios de noviembre). De tono verde intenso y frutado, con aromas a hierba recién cortada, ligero en boca y con ese final amargo y picante que delata su calidad. Si quieres saber más sobre esta variedad, te lo contamos en nuestro artículo sobre la variedad Picual.

Es nuestra forma de garantizar que cada botella mantiene el sabor, el aroma y el color que el aceite tuvo siempre.