41 Salmorejo Cordobes

Salmorejo Cordobés.

El secreto de un buen salmorejo cordobés está en conseguir una textura  tipo crema mas bien densa, que si la cojemos con la cuchara no escurra nada. Los ingredientes son pocos pero deben ser de calidad: unos buenos tomates maduros y buen aceite de oliva ecológico. Por lo demás es una receta muy sencilla y de rápida elaboración.

Ingredientes para 4 personas :

  • Pan del día anterior (aproximadamente 300 gr).
  • Tomates maduros (1 Kg).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico.(200 ml)
  • 1 diente de ajo .
  • Agua (solo si la necesita).
  • La yema de un huevo duro cocido(opcional).
  • Sal.
  • Acompañamiento: huevo duro y remolacha (sustituye al jamón).

Elaboración:

Se trocea el pan del día anterior en un cuenco . Se lavan muy bien los tomates y se trocean (con piel y todo). Añadimos al vaso de la batidora: los tomates, el pan, el ajo,la sal y batimos.

Cuando ya esté todo más o menos integrado vamos echando el aceite de oliva poco a poco, y seguimos batiendo hasta conseguir una crema espesa (puede que no le haga falta todo el aceite).Recomendamos elegir un aceite de oliva virgen extra ecológico con mucho sabor. Nosotros utilizamos la variedad picual y claro la marca  ‘ Bosque de Olivos ‘.
Probamos y rectificamos de sal. Es importante dejarlo reposar en la nevera para que se enfríe y coja los sabores. Servimos acompañado de trocitos de huevo duro y unas gotitas de aceite.

Notas:

Aunque la receta tradicional no lo  lleva, yo le añado en la batidora una yema de huevo duro cocido. Le da a la crema una textura suave  y color naranja intenso que me gusta. También hay personas que le añaden un poco de vinagre.
! Bueno, ya solo queda disfrutarla !